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焼酎白麹の各種酵素活性と焼酎酵の発酵特性との関係

Key words:焼 酎白麹,各 種酵素活性,発 酵 歩合 緒 言 前報1)において,南 九州の本格焼酎製造場から集めた 白麹の各種加水分解酵素は製造場の違いによって大きな 差異が ...

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